“賦能生態釀造 引領健康未來——2023釀造食品科技創新與大健康國際學術會議暨中國食品科學技術學會傳統釀造食品分會年會”在歷史文化名城浙江紹興隆重召開。本次盛會匯聚了國內外食品科學、營養健康、生物技術及傳統釀造領域的頂尖專家學者、行業領袖與企業代表，共同圍繞釀造食品產業的科技創新、生態發展與健康價值等核心議題展開深入探討，為傳統釀造產業的現代化轉型與大健康產業的深度融合擘畫了新藍圖。

會議以“賦能生態釀造”為核心切入點，強調了在可持續發展理念指導下，利用現代科技手段革新傳統釀造工藝的重要性。專家學者們就微生物組學、風味物質解析、過程智能控制、副產物高值化利用等前沿技術如何賦能黃酒、醬油、食醋、腐乳、醬腌菜等傳統釀造食品的品質提升與生產優化，分享了最新的研究成果與實踐案例。生態釀造不僅意味著生產過程的清潔化、資源利用的高效化，更代表著對自然循環的尊重與對產品本源風味的堅守，是產業實現綠色高質量發展的必由之路。

“引領健康未來”則聚焦于釀造食品與大健康產業的交匯點。隨著消費者健康意識的日益增強，釀造食品的功能性營養、益生元/益生菌特性、活性成分及其對人體微生態的調節作用成為研究熱點。會議深入探討了如何通過科技創新，深入挖掘和科學驗證傳統釀造食品在調節腸道健康、增強免疫力、輔助代謝管理等方面的潛在益處，推動產品從風味導向向“風味與健康并重”升級，滿足市場對高品質健康食品的迫切需求。

值得注意的是，會議議題也延伸至 “農牧業技術開發及服務” 這一上游關鍵環節。優質的釀造食品離不開優質、穩定、安全的原料供應。與會代表認識到，釀造產業與農牧業的聯動至關重要。會議探討了如何通過現代農牧業技術，如優良作物品種選育、生態種植/養殖模式、智慧農業管理、農產品質量安全追溯體系等，為釀造行業提供符合特定工藝要求的專用原料（如釀酒專用糧、制曲專用小麥等）。構建“從田間到餐桌”的全產業鏈協同機制，通過技術服務和訂單農業等形式，反哺和提升上游農牧業的發展水平，形成良性循環的產業生態系統，從源頭保障釀造食品的品質與安全，夯實產業可持續發展的根基。

紹興作為中國黃酒之都，其深厚的釀造文化底蘊為本次會議提供了絕佳的實踐背景。會議期間，與會者還通過技術考察、企業對接等活動，親身感受了傳統釀造技藝與現代科技融合的鮮活案例。

本次國際學術會議與年會的成功舉辦，不僅為全球釀造食品科技界搭建了一個高水平的思想碰撞與成果交流平臺，更清晰地指明了在健康中國戰略和消費升級趨勢下，傳統釀造產業通過科技創新、生態構建與全鏈協同，實現自身迭代升級、貢獻于國民健康生活的路徑與方向。它標志著中國釀造食品產業正以更加開放、科學、健康的姿態，邁向高質量發展的新階段。